ひものの作り方

本社工場での作業をご紹介します。毎日、あじ、いぼ鯛、金目鯛、いか、さば、さんま、かます、等々いろいろさばいております。ウイークデイの午前中でしたら、さばいているところを、ごらんになれます。ご希望であれば、実習もできます。が、さばいたものは、お持ち帰りになりますのであしからず。家庭でつくるのと、工場でのとはだいぶ趣が違います。
１．１０人が並べるまな板で、さかなを次々にさばきます。	２．この道２０年のベテランは、分速４〜５枚をひらきます。
３．歯ブラシで、１枚づつ背骨の血合いを取り除きます。	４．ミネラルをたっぷり含んだ塩を、箱根水系の地下水に溶かし、魚ごとに濃度、時間を変えてつけ込みます。
５．これまた１枚づつていねいに干網に並べます。	６．西湘バイパスが海岸に開通（大阪万博のころ）してからは、室内乾燥になりました。たまに、専務と社長が趣味で天日で干すことがあります。
７．干あがると、またまた１枚づつ取り込みます。

以上、１工程４〜６時間です。ご家庭で手軽につくれる方法は、近々アップします。